Kulinarny weekend

Najpierw pieczone żeberka w miodzie i cytrynie, potem nogi kaczki w ziołach i cytrynie. Lubię takie przygody, choć czasem zdarzy się zrobić coś, co nie jest jadalne. Najprościej byłoby pójść do restauracji, co również uwielbiam. Można wtedy delektować się smakami, na które w domu nie mam czasu. No chyba że trafi się do słabej knajpy.

Żeberka tuż przed pieczeniem

Żeberka kupiłem w piątek rano, od razu wrzuciłem do woreczka foliowego w którym później (sobotni obiad) je upiekę. Oczywiście powinny się od razu marynować, tak by bukiet ziół, miodu i cytryny połączył się w całą gamę aromatów. Wyciskanie cytryny również daje pożądany efekt, ale ładniej wyglądają pojedyncze plastry lekko zrumienionego żółto-cytrynowego koloru. Pod wpływem temperatury żeberka pieką się we własnym rosole, miód przełamuje smak mięsa, a mieszanka ziół podkręca wszystko o stopień wyżej. Piekę to w temperaturze 175 stopni przez całą godzinę, plus kilka minut już na wyłączonym piekarniku.

Nogi z kaczki przed pieczeniem

Do tego pieczone frytki, przepis banalny - obrane, pokrojone, wypłukane i osuszone, posolone i skroplone oliwą. Wykładam je na papier do pieczenia. Pieką się odrobinę krócej niż żeberka (po około 45 minutach są już rumiane). Smakują inaczej niż te smażone. Zdecydowanie bardziej suche, chrupiące, o wiele lepsze. Można dodać różne zioła, ale ja wolę smak zwykłych ziemniaków.

Upieczone frytki

Tymczasem na niedzielę szykuję nogi z kaczki. Także w worku do pieczenia, który moim zdanie świetnie zachowuje smak i aromat pieczonego mięsa. W dodatku nie wysusza się i piecze krócej niż zwykle.

Przyprawy które używam od niedawna to mieszanka ziół ekologicznych, którą kupiłem w jednym ze sklepów (chyba 2.9 zł/30g). Bez soli, w składzie jest tylko: rozmaryn, kurkuma, liść szałwii, pietruszka, majeranek, oregano, bylica i owoc brusznicy (cokolwiek to jest). Zapach jest powalający - od czasu gdy używam tych przypraw nie dodaję już ani soli, ani nic innego. Przyprawę można bezpośrednio posypać (oczywiście zaleca się wcześniejsze marynowanie), jak również dodać do oleju i rozsmarować. W internecie można je kupić tu. Polecam.

Do tego kwestią gustu są dodatki. Ja bardzo lubię grillowaną czerwoną paprykę, której skórka staje się miękka i soczysta, kiszone ogórki z domowego ogródka, czy np. marynowany w delikatnej zalewie octowej kalafior z marchewką. 

A tak w ogóle, to powinienem być na szkoleniu w ten weekend, ale zamiast tego urządziłem sobie gotowanie... Nie wiem jak się to skończy ;-)